O pão caseiro da Grano a Mano se desfia ao ser partido. Na Farine, os alvéolos dos pães artesanais e as camadas delicadas dos croissants revelam o cuidado com as massas. Já na Zappa’s, pães doces, roscas e receitas tradicionais preservam sabores que muitos brasileiros conheceram ainda na infância.
São diferentes maneiras de trabalhar um alimento que atravessa culturas, gerações e hábitos à mesa.
Para celebrar o Dia Mundial do Pão, comemorado nesta sexta-feira, 16 de outubro, o Descubra Rio Preto selecionou seis padarias de São José do Rio Preto que merecem atenção por suas especialidades. A escolha passa pela panificação francesa, pelos fermentados naturais, pelas receitas italianas e pelos clássicos da cozinha brasileira.
Farine: um pequeno endereço com repertório francês
O espaço é pequeno, mas a variedade da Farine surpreende. A casa reúne referências da boulangerie e da confeitaria francesas, com uma produção que inclui pães rústicos, baguetes, croissants e preparações que exploram combinações pouco usuais.
A escolha dos ingredientes recebe atenção especial. A padaria trabalha com farinhas francesas certificadas, incluindo CRC e Label Rouge, e processos de fermentação lenta que favorecem o desenvolvimento das massas.
Nos pães artesanais, destacam-se os alvéolos grandes e irregulares, resultado do trabalho de hidratação, fermentação e manipulação. O pão de nozes com gorgonzola e a versão com brie e tâmaras mostram a disposição da casa para explorar ingredientes sem abandonar os fundamentos da panificação.
Os croissants merecem um capítulo próprio. Com camadas bem definidas e trabalho cuidadoso de laminação, estão entre os nossos preferidos de Rio Preto.
A Farine tem unidades na região da Redentora e no Jardim Tarraf.
Tria Bakery: três dias para fazer um pão
Na Tria Bakery, a pressa fica fora da receita. A casa já apresentou um processo que leva três dias para produzir determinados pães, respeitando as etapas de fermentação e desenvolvimento da massa.
O chef Mauro Luís da Silva trabalha com farinha italiana e levain fresco, uma cultura de fermentação natural alimentada diariamente. O processo exige atenção à temperatura, à hidratação e ao ponto de fermentação, fatores que influenciam diretamente a estrutura e os aromas do pão.
Entre as receitas já apresentadas pela Tria estão versões com azeitonas, limão-siciliano, queijos e cacau. O repertório também contempla pães de grãos e croissants.
O espaço acompanha a proposta gastronômica. Instalado em um casarão na Rua Antônio de Godoy, o Tria Café combina paredes de tijolos aparentes, mobiliário de madeira, mesas para consumo no local e uma vitrine onde os produtos dividem a atenção com a arquitetura.
Hands Pão e Café: pequenas fornadas e receitas próprias
Na Vila Aurora, a Hands segue o formato de micro padaria. A produção artesanal, em escala reduzida, abre espaço para receitas que nem sempre aparecem nas vitrines convencionais.
Entre elas está o brioche de alho e tomilho com mussarela, preparado a partir de uma massa enriquecida, e o pão de fermentação natural com calabresa defumada artesanalmente.
A casa também trabalha com pão rústico italiano e babka de avelã, ampliando a produção para massas doces e salgadas.
A pequena fachada de tijolos, com portas azuis e plantas ao redor, acompanha a identidade da Hands. O atendimento acontece de quarta-feira a sábado, das 16h às 19h, com disponibilidade de produtos conforme as fornadas.
Grano a Mano: a surpresa está no pão caseiro
Os pães recheados deram identidade à Grano a Mano. São receitas generosas, com combinações que incluem linguiça, queijos, pernil e outros ingredientes.
Mas o pão caseiro merece dividir esse protagonismo.
Na nossa avaliação, é um dos produtos que melhor representam a casa. O miolo é úmido, extremamente macio e se desfia facilmente quando partido. Mesmo nos dias seguintes à compra, quando conservado adequadamente, mantém uma maciez que chama atenção.
A versão integral também merece ser conhecida. Conserva as características de um bom pão caseiro, com massa macia e estrutura delicada.
Outro ponto favorável é a relação entre tamanho e preço. As unidades são generosas, e o valor praticado torna a compra atraente para quem procura um pão para consumir ao longo de vários dias.
Os recheados continuam entre as especialidades da panetteria. O pão de linguiça, por exemplo, reúne linguiça defumada, mussarela, azeitonas pretas, requeijão e temperos.
Ainda assim, o tradicional e o integral mostram que a Grano a Mano não depende de recheios elaborados para entregar um bom produto.
A loja fica na Avenida Bady Bassitt.
Zappa’s: os pães que têm gosto de infância
Roscas, pães doces e massas recheadas ocupam um lugar especial na memória alimentar brasileira. São receitas associadas ao café da tarde, às cozinhas de família e àquele pão que chegava à mesa ainda morno.
A Zappa’s Pães e Tentações preserva parte desse repertório em Rio Preto.
Conhecida pela variedade de produtos, a padaria mantém receitas tradicionais que atravessaram gerações. O interesse está justamente nesses clássicos, preparados com atenção aos ingredientes e aos métodos artesanais que caracterizam a panificação familiar.
É o tipo de vitrine em que os pães doces e recheados dividem espaço com receitas que remetem à cozinha das avós, sem depender de combinações pouco usuais para despertar interesse.
A produção também inclui croissants e, na temporada natalina, panetones e chocotones recheados, como a versão com creme de pistache.
Fundada em 1996, a Zappa’s completa 30 anos em 2026. A empresa cresceu, abriu novas unidades e ampliou seu cardápio, mas os pães tradicionais continuam entre as razões para conhecer a casa.
Corsini 27: pães italianos, ciabattas e focaccias
Na Corsini 27, a influência italiana aparece na escolha das farinhas, nas técnicas de fermentação e nos produtos que chegam à vitrine.
Pães italianos rústicos, ciabattas e focaccias estão entre as preparações que merecem atenção. A casa trabalha com fermentação natural e utiliza, entre suas matérias-primas, a farinha italiana Le 5Stagioni.
Os pães rústicos valorizam o desenvolvimento da crosta e do miolo. Nas ciabattas, a massa de alta hidratação permite uma estrutura mais aberta, enquanto as focaccias apresentam outra expressão da panificação italiana, com massa assada em formato baixo e uso característico de azeite.
A variedade oferece diferentes maneiras de apreciar técnicas tradicionais, seja em um pão para acompanhar uma refeição, seja em uma focaccia para compartilhar.
Instalada desde 2011 no Jardim Bosque das Vivendas, a Corsini também trabalha com massas artesanais e confeitaria. Para este roteiro, são os pães italianos e as focaccias que ocupam o centro da seleção.
O pão e suas muitas histórias
O pão está entre os alimentos mais antigos da humanidade, mas continua sendo terreno fértil para novas interpretações.
Uma mesma combinação de farinha, água, sal e fermento pode resultar em preparações bastante distintas. O tipo de farinha, a proporção de líquidos, o tempo de fermentação, a presença de gorduras e a maneira de trabalhar a massa determinam características que aparecem na crosta, no miolo e no sabor.
Em Rio Preto, essas diferenças podem ser percebidas tanto nos pães rústicos de longa fermentação quanto em um caseiro macio, uma focaccia italiana ou uma receita doce que atravessou gerações.
O Dia Mundial do Pão, instituído em 2000 pela União Internacional de Padeiros e Confeiteiros, é celebrado em 16 de outubro, mesma data do Dia Mundial da Alimentação.
A ocasião oferece um bom motivo para prestar atenção a um alimento tão cotidiano que, muitas vezes, passa despercebido. E também para descobrir o trabalho dos padeiros que mantêm vivas diferentes tradições na cidade.
SERVIÇO
Farine Pães Artesanais
Rua XV de Novembro, 3691, Centro
Avenida Abelardo Menezes, 26, Jardim Tarraf
Instagram: @farine.br
Site: farine.com.br
Tria Bakery
Rua Antônio de Godoy, 3117, Centro
Instagram: @triabakery_br
Hands Pão e Café
Rua Dezenove de Julho, 434, Vila Aurora
Quarta-feira a sábado, das 16h às 19h
Instagram: @hands.paoecafe
Grano a Mano Panetteria
Avenida Bady Bassitt, 3874
Instagram: @granoamano
Site: granoamano.com.br
Zappa’s Pães e Tentações
Avenida Bady Bassitt, 3920, Vila Imperial, e outras unidades em Rio Preto
Instagram: @clubzappas
Site: zappas.com.br
Corsini 27
Avenida Benedito Rodrigues Lisboa, 2450, Jardim Bosque das Vivendas
Instagram: @padariacorsini27
Site: corsini27.com.br
Os produtos estão sujeitos à disponibilidade de cada fornada. Algumas receitas são sazonais.
