Um atum bluefin inteiro será aberto diante do público de São José do Rio Preto na próxima quarta-feira, 28 de outubro. A cerimônia de kaitai acontece no Daya Sushi Bar e reúne o chef da casa, Eduardo Aguiar, e o convidado Léo Noriyuki.
A proposta leva para diante dos clientes uma etapa que normalmente acontece longe do salão. Durante o kaitai, o peixe inteiro é aberto e dividido a partir de cortes técnicos, permitindo acompanhar sua anatomia e o aproveitamento das diferentes partes.
Bluefin será o centro da cerimônia
O peixe escolhido para a noite é o bluefin, espécie de atum bastante valorizada na gastronomia japonesa e conhecida pela variedade de cortes obtidos a partir de diferentes regiões do peixe.
Partes como akami, chutoro e otoro apresentam proporções distintas de gordura e são destinadas a preparações diferentes, especialmente sashimis e nigiris.
Ao colocar a abertura do peixe diante do público, a cerimônia aproxima os clientes de uma etapa importante do trabalho do sushiman e ajuda a mostrar como um mesmo atum pode dar origem a cortes com características bastante distintas.
Léo Noriyuki vem a Rio Preto
Léo Noriyuki viveu cinco anos no Japão e construiu sua trajetória profissional na gastronomia japonesa. Atualmente, comanda o Noriyuki Sushi Bar, na Granja Viana, em Cotia, onde também realiza cerimônias de abertura de atum.
Em Rio Preto, ele divide a bancada com Eduardo Aguiar, chef do Daya Sushi Bar.
A participação dos dois chefs coloca o trabalho técnico com o pescado no centro da programação, antes mesmo de o ingrediente chegar ao prato.
A cerimônia acontece no dia 28 de outubro. Informações sobre valores e disponibilidade podem ser consultadas diretamente com o Daya pelo WhatsApp.
SERVIÇO
Cerimônia Kaitai no Daya Sushi Bar
📍 Rua Presidente Juscelino K. de Oliveira, 1901, Jardim Tarraf, São José do Rio Preto
🕒 28 de outubro de 2026
🎫 Valores e disponibilidade pelo WhatsApp
📞 (17) 3201-1819
🌐 dayasushi.com.br
📱 @dayasushibar
