Um macarrão coberto por folhas douradas, ravioli de cordeiro com fonduta de Grana Padano, fettuccine trufado com ovo mole e pappardelle ao pesto de pistache com burrata. A gastronomia de São José do Rio Preto reúne massas que vão muito além das combinações mais tradicionais de molho e queijo.
Para celebrar o Dia Mundial do Macarrão, comemorado em 25 de outubro, o Descubra Rio Preto® selecionou oito preparações que merecem atenção pela escolha dos ingredientes, pelas técnicas utilizadas e pela identidade de suas receitas.
A curadoria percorre diferentes interpretações da cozinha italiana, incluindo clássicos romanos, massas artesanais, molhos de longa tradição e criações contemporâneas. Algumas privilegiam a simplicidade de poucos ingredientes. Outras apostam em recheios elaborados, trufas, queijos de personalidade e apresentações pouco convencionais.
O resultado é um retrato da variedade de massas encontradas nos restaurantes da cidade.
1. Fettuccine al Tartufo e Uovo | L’Osteria
Trufas, cogumelos e gema mole formam uma combinação que explora diferentes camadas de sabor e cremosidade.
No Fettuccine al Tartufo e Uovo, o L’Osteria utiliza creme de tartufo, mix de cogumelos e parmesão. A finalização com ovo de gema mole acrescenta untuosidade à preparação e reforça a ligação entre a massa e o molho.
O tartufo, ingrediente associado à gastronomia italiana, tem perfil aromático característico. Sua combinação com cogumelos e queijo é bastante conhecida na cozinha contemporânea, especialmente em receitas que valorizam ingredientes de caráter terroso.
Aqui, o interesse gastronômico está justamente na construção do molho e na presença do ovo, que participa da composição do prato.
2. Imperatore | San Remo
Há receitas que ajudam a compreender a história das cantinas italianas no Brasil. O Imperatore, da San Remo, representa essa tradição, com uma combinação generosa de molho de tomate e carnes.
A preparação reúne massa artesanal, filé, linguiça calabresa, azeitonas pretas e molho vermelho natural.
A linguiça acrescenta tempero e gordura à composição, enquanto as azeitonas contribuem com notas salinas. O molho de tomate estabelece a ligação entre os ingredientes.
A San Remo produz suas massas artesanalmente e trabalha com molho de tomate natural, sem conservantes. Fundada em 1968, a casa mantém uma cozinha que faz parte da memória gastronômica de Rio Preto.
O Imperatore é uma escolha representativa da tradição ítalo-brasileira, marcada por molhos encorpados e pela presença de carnes.
3. Macarrão Santa Massa Folheado a Ouro | Santa Massa
Poucas apresentações chamam tanta atenção quanto um macarrão revestido por folhas douradas.
A Santa Massa transformou uma de suas preparações características em uma versão folheada a ouro, preservando o formato que diferencia a receita: uma estrutura funda de massa assada, semelhante a um bowl, que acomoda o macarrão e seus acompanhamentos.
Na versão tradicional, o Macarrão Santa Massa leva talharim, queijos e molho. A cobertura assada envolve a preparação e cria uma apresentação que remete à pizza, embora o recheio seja composto por massa.
Na versão dourada, a superfície recebe folhas de aparência metálica, criando um contraste visual com a proposta original do prato.
Do ponto de vista gastronômico, a particularidade está na forma de servir e na combinação de duas massas com funções distintas: uma funciona como recipiente, enquanto a outra constitui o prato principal.
O acabamento dourado acrescenta impacto visual, mas a avaliação da receita depende do equilíbrio entre o recheio, o molho e a cobertura assada.
A composição exata, a disponibilidade e o preço da versão folheada a ouro devem ser confirmados diretamente com o restaurante.
4. All’Amatriciana | Iaiá Bistrô
A cozinha romana construiu algumas de suas receitas mais conhecidas a partir de poucos ingredientes. A amatriciana é um exemplo dessa tradição.
Na versão apresentada pelo Iaiá Bistrô, a massa tubular recebe molho de tomate, guanciale e peperoncino.
O guanciale é um produto suíno curado, tradicionalmente preparado a partir da bochecha ou da papada do animal. Sua gordura tem papel importante na receita, participando da composição do molho e acrescentando profundidade ao conjunto.
O tomate contribui com acidez, enquanto o peperoncino introduz o componente picante característico da preparação.
A proposta se distancia dos molhos que dependem de creme de leite ou de grandes quantidades de queijo. A identidade da amatriciana está na relação entre gordura, tomate e pimenta.
É uma das escolhas da seleção que melhor representam a tradição das massas romanas.
5. Carbonara | Cavatelli Pastifício
A carbonara é um dos pratos mais conhecidos da culinária romana e também um dos que mais despertam discussões sobre ingredientes e técnicas.
Na receita tradicional, a cremosidade resulta da emulsão entre ovos, queijo, gordura do guanciale e água do cozimento da massa. Não é necessário utilizar creme de leite.
O Cavatelli Pastifício apresenta sua interpretação com espaguete, queijo ralado, pimenta-do-reino e pedaços dourados de carne suína curada.
O ponto central de uma carbonara está na textura do molho. O preparo exige controle de temperatura para que os ovos formem um creme capaz de envolver a massa sem coagular excessivamente.
Outro elemento importante é o contraste entre a cremosidade do molho, o caráter salino do queijo e a gordura da carne curada.
A preparação escolhida para esta seleção foi divulgada pelo restaurante, especializado em massas artesanais. A disponibilidade e os ingredientes específicos da versão trufada devem ser consultados diretamente com a casa.
6. Duo Ravioli | Mevi Restaurante
Duas massas recheadas, dois molhos e uma proposta que explora o contraste entre ingredientes de características bastante distintas.
O Duo Ravioli, do Mevi Restaurante, reúne uma versão recheada com requeijão de corte e outra preparada com paleta de cordeiro assada.
O primeiro recheio é acompanhado por fonduta de Grana Padano, queijo italiano de massa dura que, quando incorporado ao molho, confere cremosidade e sabor característico.
O ravioli de cordeiro recebe molho do próprio assado, associado à técnica de redução dos sucos da carne. Essa preparação apresenta um perfil mais intenso, em contraste com a delicadeza relativa da fonduta.
O interesse gastronômico está na possibilidade de explorar duas construções de sabor em uma mesma receita, sem depender de um único recheio ou molho.
A versão apresentada nas imagens da seleção também traz finalização com lascas de trufas. O detalhe deve ser confirmado na apresentação atual, pois o cardápio online não especifica esse ingrediente.
O prato integra a proposta ítalo-contemporânea do chef Vinícius Menezes Vieira, responsável pela cozinha do Mevi.
7. Penne Salmone | Cantinella
O salmão aparece em diversas interpretações contemporâneas das massas italianas, especialmente em receitas com molhos cremosos.
Na Cantinella, o Penne Salmone combina cubos de salmão, molho rosé e rúcula.
A escolha do penne é funcional. Seu formato tubular permite que o molho se distribua tanto na superfície quanto no interior da massa.
O molho rosé utiliza a combinação de tomate e um componente cremoso, enquanto a rúcula acrescenta notas vegetais e levemente amargas, importantes para contrapor a gordura do peixe e a cremosidade da preparação.
O prato representa uma vertente de cozinha italiana bastante presente nos restaurantes brasileiros, com a utilização de peixes, folhas e molhos de textura mais envolvente.
Fundada em 2002, a Cantinella mantém um repertório de massas e receitas associadas à tradição das cantinas.
8. Pappardelle Pistacchio e Burrata | Cultura del Grano
O pistache conquistou espaço em diferentes preparações gastronômicas, das sobremesas aos molhos para massas. Na cozinha italiana, seu uso em receitas salgadas encontra referências especialmente na Sicília.
No Cultura del Grano, o Pappardelle Pistacchio e Burrata combina massa artesanal em fitas largas, pesto de pistache e burrata.
O formato do pappardelle favorece molhos que aderem à superfície da massa. Já o pesto de pistache acrescenta uma base oleosa, com sabor característico da oleaginosa.
A burrata completa a composição com seu interior cremoso, formado por uma mistura de creme e fios de massa de muçarela.
O resultado é uma combinação construída a partir de ingredientes com características complementares: o pistache oferece intensidade e a burrata suaviza o conjunto.
Entre as oito massas selecionadas, é uma das que melhor representam a presença de ingredientes contemporâneos no repertório italiano da cidade.
O que essas oito massas revelam sobre a gastronomia de Rio Preto
A seleção reúne propostas bastante distintas.
A San Remo preserva a tradição dos molhos vermelhos e das massas de cantina. O Iaiá e o Cavatelli recorrem a receitas da cozinha romana, enquanto o L’Osteria e o Mevi trabalham combinações que exploram cogumelos, queijos, molhos reduzidos e ingredientes associados à gastronomia contemporânea.
O Cultura del Grano introduz o pistache em uma preparação salgada. A Cantinella combina massa, peixe e folhas. Já a Santa Massa transforma a própria apresentação em parte da identidade do prato.
Esse conjunto mostra como uma mesma categoria gastronômica permite interpretações bastante diferentes, tanto no uso de ingredientes quanto na elaboração dos molhos, na escolha dos formatos e no serviço.
A seleção do Descubra Rio Preto® reúne oito receitas com características próprias, escolhidas por sua relevância gastronômica e pelo interesse de suas composições. Não se trata de uma classificação técnica baseada em degustações comparativas.
Para quem aprecia massas, a diversidade das preparações oferece boas possibilidades para conhecer diferentes estilos de cozinha em São José do Rio Preto.
SERVIÇO
Dia Mundial do Macarrão: oito massas selecionadas em Rio Preto
📍 L’Osteria
Rua XV de Novembro, 4353
📍 San Remo
Rua Voluntários de São Paulo, 3438
📍 Santa Massa
Rua XV de Novembro, 3411
📍 Iaiá Bistrô
Rua Santo André, 384
📍 Cavatelli Pastifício
Avenida Benedito Rodrigues Lisboa, 1825
📍 Mevi Restaurante
Rua Marechal Deodoro da Fonseca, 3459
📍 Cantinella
Rua Redentora, 2612
📍 Cultura del Grano
Rua Antônio de Godoy, 4163
🕒 Dia Mundial do Macarrão: 25 de outubro.
Os preços e a disponibilidade dos pratos podem variar. Consulte diretamente os restaurantes antes da visita.
Por Natália Clementin, jornalista gastronômica
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