Um atum Bluefin inteiro foi colocado diante dos convidados do Daya Sushi Bar, em São José do Rio Preto, para uma demonstração de uma das técnicas mais particulares da gastronomia japonesa. Na segunda edição da cerimônia Kaitai, realizada em 28 de outubro, os chefs Eduardo Aguiar e Léo Noriyuki conduziram a abertura e o corte do pescado, revelando etapas do trabalho que normalmente acontecem longe dos olhos dos clientes.
O Kaitai é uma cerimônia de desmembramento do atum, na qual o peixe é dividido em partes por meio de cortes precisos. A apresentação permite observar sua anatomia, a distribuição de gordura e as características que determinam o aproveitamento de cada região na cozinha japonesa.
No Daya, a cerimônia foi conduzida por Eduardo Aguiar, chef da casa, com a participação de Léo Noriyuki, convidado para a ocasião. O encontro também contou com um menu elaborado especialmente para a noite, tendo o Bluefin como ingrediente central.
Bluefin: um peixe, diferentes cortes
O atum Bluefin ocupa uma posição de destaque na gastronomia japonesa pela qualidade de sua carne e pela diversidade de cortes que oferece. Diferentemente de peixes comercializados apenas em filés ou postas, o Bluefin permite um trabalho de seleção que considera a localização de cada parte e sua proporção de gordura.
Entre os cortes mais conhecidos estão o akami, retirado das regiões mais magras, o chutoro, com gordura intermediária, e o otoro, extraído das partes mais gordurosas da barriga.
Essas diferenças influenciam a textura, o sabor e a utilização do pescado em preparações como sashimis e nigiris.
Durante uma cerimônia Kaitai, esse conhecimento ganha uma dimensão visual. A retirada das partes exige domínio técnico, familiaridade com a anatomia do peixe e precisão no manuseio das facas.
O procedimento também evidencia o aproveitamento criterioso de um ingrediente de elevado valor gastronômico e comercial.
O encontro de Eduardo Aguiar e Léo Noriyuki
Para a segunda edição do Kaitai, o Daya recebeu Léo Noriyuki, chef que viveu cinco anos no Japão e desenvolveu sua trajetória profissional na gastronomia japonesa.
Atualmente, Noriyuki comanda o Noriyuki Sushi Bar, localizado na Granja Viana, em Cotia, na região metropolitana de São Paulo, onde também realiza cerimônias de abertura de atum.
Em Rio Preto, ele dividiu a condução do ritual com Eduardo Aguiar, responsável pela cozinha do Daya Sushi Bar.
A participação dos dois profissionais permitiu apresentar ao público os conhecimentos envolvidos no trabalho com pescados de alto valor, em uma ocasião que aproximou a técnica da cozinha japonesa de quem costuma conhecer apenas o resultado final servido à mesa.
Gastronomia japonesa além do prato
A realização do Kaitai também chama atenção para uma vertente da gastronomia que valoriza a origem dos ingredientes, a técnica de preparação e o conhecimento necessário para trabalhar cada parte do pescado.
Ao trazer a cerimônia para o salão, o Daya apresentou ao público uma etapa normalmente restrita aos profissionais da cozinha.
A segunda edição reforçou a presença desse tipo de programação na cena gastronômica de São José do Rio Preto, combinando a demonstração técnica com um jantar desenvolvido especialmente para a ocasião.
SERVIÇO
Daya Sushi Bar
📍 Avenida Presidente Juscelino Kubitschek de Oliveira, 1901, Jardim Tarraf, São José do Rio Preto
🕒 Almoço de terça a sexta-feira, das 11h30 às 14h30. Jantar de segunda a sexta-feira, das 18h30 às 23h30. Sábados, domingos e feriados, das 12h30 às 23h30.
📞 (17) 3201-1819
🌐 www.dayasushi.com.br
📱 @dayasushibar
© Descubra Rio Preto®. Todos os direitos reservados. É proibida a reprodução, distribuição ou utilização deste conteúdo, total ou parcial, sem autorização prévia e expressa. O compartilhamento deve preservar os créditos e a identificação da fonte.
